人们从食物中获取能量和营养物质来保持身体的运转和日常活动，使自己保持在.佳状态，良好的食物烹调法是维护食物中营养物质的手段，在人们的生活中占据了重要地位。当今时代许多人因追求完美身材而过度控制饮食，有些人更是每天只吃用开水烫过的苹果和白菜，将食物的营养成分过滤掉，平时的摄入的热量与蛋白质量少之又少，以控制体重与身材。但是由于过度减肥而患上厌食症与死亡的案例也比比皆是，科学合理的控制体重才有益于身心健康。

烹饪的概念与意义

通过不同的烹饪方式烹饪食物会有不同的效果，每样原材料都有适合的独特的烹饪方式，可.大限度地保留营养。人体对食物中营养物质的吸收要优于对药物保健品的吸收，所以.好通过食物补充法为身体补充能量[1]。口感的体验也决定了人们对食物的摄取量，多种方式烹饪的发展是人们文明进步的另一种证明，保留住食物中的营养物质是为了人们更好的生存，不同的地区与风俗习惯所衍生出来的饮食方式与概念不同，烹饪方式和饮食材质不同，对食物的饮食认知也不同。烹饪方式是在某些特定的区域，由历史人物遗留下来的并且与物质有特定的关联，我国烹饪方式多元。

烹饪的种类特点

1、煮    

煮是人们生活中常见的烹饪方式，将食物放进煮锅中进行高温加热，高温烹饪的方式还包括炒、支架烧烤、过油翻炸与烤箱烘焙等等[2]。“煮”这种方法可保留食材的营养物质，维持原汁原味并将营养成分保留，在食材入锅时加入适量的清水从小火到中火渐渐升温，食物在加热的过程中会释放有机酸和蛋白质等营养物质，然后融入水中，变成便于人体吸收的营养物质。

2、烧    

这种方式在日常生活中不会经常用到，原材料被油炸过后再加入少许的调料，随后添加汤汁待熟透便可。烧的主要特点是汤汁比较浓郁，有着和煮不一样的味道，食物更加松软，口感顺滑，颜色鲜亮，会让人食欲大增。

3、汆    

在烹饪之前要先对食材进行调味，让味道提前进入食材中，随后再将食物放进开水锅内进行烫煮[3]。“汆”的烹饪手法简单易学，但是很少人喜欢这种方式烹饪出来的食物，因为口味很清淡，适合于口味清淡的人群食用，一般会用骨汤或鸡汤做辅助，并加入少许调味料提鲜，根据自己的口味进行调味。相较于其他烹饪方式，“汆”的口味比较清淡，适合夏天食用，因为夏天食物的口味不宜过重，适宜食用口味清淡爽口的食物。

4、溜    

将原材料挂上面糊用中温的油炸至金黄色捞出，随后把勾芡的汁水倒入锅中，放入炸好的食材，然后不断翻搅，.后将其捞出。“溜”的方式可以保留住原材料的新鲜和爽滑，但是这种方式要掌握好火候，烹饪的时间不宜过长，防止食材因为火候导致口感降低。