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技工学校教你烹饪专业的专业理念解读

所属分类:通知公告    发布时间: 2021-07-09    作者:甘肃陇原技工学校
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烹饪方式烹饪食物会有不同的效果,每样原材料都有适合的独特的烹饪方式,可.大限度地保留营养。人体对食物中营养物质的吸收要优于对药物保健品的吸收,所以.好通过食物补充法为身体补充能量[1]。口感的体验也决定了人们对食物的摄取量,多种方式烹饪的发展是人们文明进步的另一种证明,保留住食物中的营养物质是为了人们更好的生存,不同的地区与风俗习惯所衍生出来的饮食方式与概念不同,烹饪方式和饮食材质不同,对食物的饮食认知也不同。烹饪方式是在某些特定的区域,由历史人物遗留下来的并且与物质有特定的关联,我国烹饪方式多元。
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烹饪的种类特点
1、煮    
煮是人们生活中常见的烹饪方式,将食物放进煮锅中进行高温加热,高温烹饪的方式还包括炒、支架烧烤、过油翻炸与烤箱烘焙等等[2]。“煮”这种方法可保留食材的营养物质,维持原汁原味并将营养成分保留,在食材入锅时加入适量的清水从小火到中火渐渐升温,食物在加热的过程中会释放有机酸和蛋白质等营养物质,然后融入水中,变成便于人体吸收的营养物质。
2、烧    
这种方式在日常生活中不会经常用到,原材料被油炸过后再加入少许的调料,随后添加汤汁待熟透便可。烧的主要特点是汤汁比较浓郁,有着和煮不一样的味道,食物更加松软,口感顺滑,颜色鲜亮,会让人食欲大增。
3、汆    
在烹饪之前要先对食材进行调味,让味道提前进入食材中,随后再将食物放进开水锅内进行烫煮[3]。“汆”的烹饪手法简单易学,但是很少人喜欢这种方式烹饪出来的食物,因为口味很清淡,适合于口味清淡的人群食用,一般会用骨汤或鸡汤做辅助,并加入少许调味料提鲜,根据自己的口味进行调味。相较于其他烹饪方式,“汆”的口味比较清淡,适合夏天食用,因为夏天食物的口味不宜过重,适宜食用口味清淡爽口的食物。
4、溜    
将原材料挂上面糊用中温的油炸至金黄色捞出,随后把勾芡的汁水倒入锅中,放入炸好的食材,然后不断翻搅,.后将其捞出。“溜”的方式可以保留住原材料的新鲜和爽滑,但是这种方式要掌握好火候,烹饪的时间不宜过长,防止食材因为火候导致口感降低。